Het is officieel weer herfst, het is vandaag ook niet zo’n best weertje dus ik krijg spontaan weer zin in soep. Het grote voordeel van soep is dat het zo klaar is en je het eigenlijk niet kan verprutsen. Ik heb zo’n soepje meestal wel in een kwartier gefixt en dat is een vereiste na een lange werkdag en een even drukke avondplanning. Daarnaast krijg je makkelijk veel groentes binnen (afhankelijk van hoeveel groente je erin doet natuurlijk!) en hou je je vochthuishouding goed op peil. Deze linzensoep is behoorlijk vullend, want het blijft een dik soepie.
Wat je nodig hebt voor een flinke pan;
– Blikje linzen
– teentje knoflook
– 1 grote ui of twee kleintjes
– Rode peper
– Groentebouillon
– Een hele courgette
– Stuk of zes wortels
– Acht gedroogde pruimen
– Verse peterselie
Als eerste schil je de ui en knoflook en dit fruit je aan in een beetje kokosvet. Het pepertje (zonder de pitjes) gaat ook in kleine stukjes en fruit je mee. Dan de courgette in grove stukken, de wortel ook. Dit geheel bak je een paar minuutjes. De linzen spoel ik altijd even om met wat water en die voeg je er daarna bij. Ondertussen heb je 800 ml bouillon gemaakt en dat voeg je toe aan je groentemengsel. Dit moet ongeveer 12 minuten door koken. Hou het een beetje in de gaten. Als de wortel zacht genoeg is om te pureren is het klaar. Dan de staafmixer erop. Mocht het nu nog te dik zijn dan kan je altijd nog een klein beetje water toevoegen. De pruimen hak je in kleine stukjes en gebruik je als garnering, dit geeft nog wat bite en een klein zoetje. Heel lekker in deze combinatie! Je maakt het af met wat verse peterselie.
