Gisteren kwam mijn moeder op visite en die wilde graag naar de welbekende Woenselse markt. Voor de niet Eindhovenaren onder jullie, de Woenselse markt is een behoorlijke toeristische trekpleister met ruim 500 kramen waar je zo’n beetje alles kunt kopen, met om de markt heen veel winkels, terrasjes en multiculturele restaurantjes. Echt de moeite waard om eens een zaterdag middag rond te hangen.
Naast dat het aanbod enorm is, is het er ook spot goedkoop! Met name aan het einde van de dag neem je groenten en fruit voor een prikkie mee. Ik kocht een zak verse vijgen, 10 stuks voor maar €3,50. Daar moest ik maar eens wat mee gaan bakken!
Het werd een kwarkbrood met wat verse vijgenjam erdoor heen en nog wat partjes vijg er boven op. Het is werkelijk een plaatje geworden en het is nog lekker ook! Niet te zoet, maar je proeft de vijgenjam er goed door heen en het is heerlijk romig door de kwark. Nog fijner is dat het binnen een mum van tijd in de oven staat. Kan niet mis gaan.
Wat heb je nodig?
400 gr. bloem (ik gebruikte gewone, maar spelt kan ook)
500 gr. magere kwark
2 eieren
snufje zout
1 eetlepel kokosolie
2 theelepels bakpoeder
10 gr. kokosbloesem suiker (honing werkt wellicht ook wel, maar dit had ik staan en leek me lekker bij de vijgen) (als je een echte zoetekauw bent dan mag je wel wat extra toevoegen)
1 theelepel vanille exctract
6-7 verse vijgen
theelepel chiazaad
amandelen voor garnering
Pureer eerst 3-4 verse rijpe vijgen in je blender of met een staafmixer. Snijdt dan 1 vijg in kleine stukjes en voeg deze toe aan de puree voor wat extra bite. Meng hier nu een theelepel chia zaad aan toe en zet opzij.
Verwarm je oven voor op 180 graden. Meng nu in een kom alle andere ingrediënten door elkaar met een spatel. Het is best een taai beslag, dus het is flink roeren om het goed te mixen. Als het een soort van bal wordt, roer je er vluchtig de helft van je net gemaakte jam door.
Doe het beslag in een cakevorm met bakpapier. Schep er nu de rest van de jam op en spatel het een beetje door de bovenkant van het beslag. Er mag echt nog wel een laagje op blijven liggen hoor. Garneer met kwartjes vijg (duw ze er een beetje in) en amandelen. Bak het brood in ongeveer 40-50 minuutjes gaar.
Hou je niet van vijg? Dan kan je dit uiteraard ook met ander fruit maken!
