Iedereen de kerstdagen weer overleefd? Jezelf ingehouden, veel compensatie gedrag vertoond (zoals ik bijvoorbeeld, veel eten-veel bewegen) of jezelf helemaal laten gaan? Hoe dan ook een balans dagje kan nooit kwaad. Hierbij een mega easy-heerlijk-calorie arm soepje!
Voor zo’n 6 grote kommen soep:
Fruit 2 rode uien, 5 tenen knoflook en een rood pepertje (zonder zaadjes) aan.
Voeg 4 grote zoete punt paprika’s in stukken toe en bak even mee.
Voeg daarna 1 blik tomatenblokjes, 1 blik gepelde tomaten en zo’n 500 ml groente bouillon toe.
Zachtjes laten koken tot het zacht genoeg is om met de staafmixer te mixen.
Net voor het mixen een goede hand (bijna een heel plantje) basilicum er door en mixen maar.
Ik serveerde hem zo als voorgerecht met kerst maar at het gisteren met een lepeltje roomkaas light zodat het een tomaten crème soepje werd!
Perfect als lunch met een geroosterde boterham of als 4 uur momentje!
Liefs,
3 reacties
Lijkt me een super lekker recept! Ik heb alleen geen staafmixer kan het ook in de blender? (Of klinkt dit heel blond).En hoelang is dit recept ongeveer houdbaar?Liefs Jill
Ik denk wel dat het in de blender kan… Maar een staafmixer kost zo’n 15 euro bij de blokker en dat zou ik dan toch wel aanraden 😉
Oja en ik bewaar zo’n soep altijd maximaal 4 dagen afgesloten in de koelkast.