Couscous recept met courgette en bosui

0

Ik houd zo van Couscous, ben er echt gek op. Ik vind het warm, koud en lauw lekker. In de winter met een stoof en in de zomer als salade. Ik zag eens een recept van mijn vriend Jamie 😉 en paste deze wat aan tot een Anne recept. Kind kan de was doen. Al een paar keer gemaakt als er familie of vrienden kwamen eten met bijvoorbeeld kip chipolata worstjes of gewoon een vega versie. Of wat dacht je van een picknick, perfect gerecht om mee te nemen. Je maakt een grote pan maar het blijft to 3 dagen lekker in de koelkast dus je hebt nooit te veel. Lunch en of diner een perfect healthy maaltje. Al is het met een kilo feta natuurlijk net iets minder healthy! #gezondverstand

Wat heb je nodig:

  • Een pak Couscous bereid volgens verpakking in een blokje kippen (voor de vega’s groente) bouillon
  • 2 courgettes in blokjes gesneden
  • 8 tenen knoflook in dunne plakjes
  • 1 Spaanse peper zonder zaadjes in mini stukjes
  • Goede bos lente/bos ui in dunne plakjes
  • 1 rode punt paprika in kleine stukjes
  • Bos munt, de blaadjes in stukjes gesneden
  • 2 citroenen
  • feta naar behoefte ( I LOVE FETA)
  • (zee)zout en peper
  • Olijfolie

Bak in een pan alle courgette, peper en knoflook in een beetje olie. De courgette mag licht bruin zijn maar niet te gaar. Doe er de helft van de munt bij en de helft van alle bosui. Even roeren en dan voeg je de rasp van 1 citroen en het sap van beide citroenen er door. Gooi er nog een lepel olijf olie door. Peper en zout naar smaak.

Voeg dan je (lauwe of koude) gekookte couscous door de pan. Pan van het vuur en afkoelen tot maximaal kamertemperatuur.

Als dat zo is gooi je het mengels in een schaal en voeg je de overige munt, punt paprika en bosui toe. Hussel hussel en naar behoefte op het bord of in een (lunch) bakje feta er over. Ik vind hem koud het lekkerst maar lauw kan hij ook gegeten worden. Echt een smaakexplosie!

 

Smakelijk.

Meer couscous recepten? We hebben er al best veel op de wesbite staan. Bijvoorbeeld deze zomerse couscous of een bloemkool couscous of wat dacht je van couscous met pompoen?

 

 

Salades to go! #etenalseenkonijnisfijn
Gezond recept: aubergine uit de oven met mozzarella en tomaat
Share.

Over de schrijver

Author Image

#ondernemer #power #-38kilo #motivatie #discipline #getoutofyourfatsuit

Meer lezen

Laat een reactie achter

Please type the characters of this captcha image in the input box

Typ de letters van de captcha over in het invoerveld