Ik leerde de red velvet cake voor het eerst kennen toen ik verhuisde naar NYC! Het is een prachtige fel rode taart met een zoete witte cream cheese frosting. Tegenwoordig met kleurstof, maar vroeger volledig gekleurd met het sap van een rode biet. Zoals jullie weten ben ik fan van het verstoppen van groenten in mijn Frauke’s Favorieten 😉 zoals bij deze pannenkoeken, deze cake of kennen jullie deze en deze nog?
Enfin, de red velvet cake leek me het perfecte gebakje voor Valentijnsdag met haar mooie rode kleur! Uiteraard verstopte ik er dus echt een biet in en maakte ik het zonder de bergen suiker en boter zoals dat in Amerika gedaan wordt. In plaats van de cream cheese garneerde ik de taart met kokos slagroom en veel te dure aardbeien, zoals dat hoort met valentijn 😉
Dit taartje is zo gemaakt!
150 gr. speltbloem
50 gr. amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel cacao
2 grote rijpe bananen
1 ei en 2 eiwitten
150 gr. rauwe rode biet
4 eetlepels agave of honing
1 theelepel vanille
Mix in je keukenmachine of blender de bananen, eieren, biet, agave en vanille tot een gladde massa. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten met een spatel. Mix dan even alles goed door elkaar en giet het beslag in een ingevette vorm. Ik gebruikte een springvorm van 22 cm. Bak de taart in 25-30 min gaar op 180 graden. De taart is klaar als een prikker er schoon uit komt.
Voor de kokos slagroom gebruik je 2 gekoelde blikken kokosmelk. Let op, die oranje blikken van Nutco werken NIET! Koop liever die van fairtrade. Schep het dikke gedeelte er van af met een lepel. Voeg een theelepel vanille toe en 1 eetlepel agave of honing. Klopt het nu stijf met een handmixer zoals slagroom. Gooi het kokoswater niet weg! Dit is nog lekker door een smoothie!
Als de taart helemaal is afgekoeld, snijdt hem dan voorzichtig in 2 lagen. Bedek de onderste laag rijkelijk met de room. Leg de bovenste helft er weer op en bedek de rest van de taart met de overige room. Garneer met aardbeien of chocola, can’t go wrong!
Happy Valentine’s Day!
