Recept eiwitrijke zomerfruit cheesecake hapjes uit de oven

Yes! Het is eindelijk zo ver, ons eigen summer party event bij Health Advies Breda vanmiddag. Ben jij er ook bij? We hebben in ieder geval een heleboel hapjes voor jullie gemaakt, waaronder deze zomerfruit cheesecake hapjes uit de oven. En weet je wat nou zo leuk is? Alle dingen die we voor jullie gemaakt hebben, krijgen jullie mee in een receptenboekje! Handig he?

I love Cheesecake! Ik ken ook eigenlijk niemand die het niet zo lekker vindt. De recepten die je tegen komt en ook nog enigszins verantwoord zijn, hebben echter vaak meer weg van een oer Hollandse kwarktaart en moet je wel heul hard je best doen om het gevoel te krijgen van die echte NY Cheesecake.

Zoek niet verder! Ik creëerde voor jullie zomerfruit cheesecake uit de oven. Voor het event, of bv op een willekeurige BBQ, kan je er net als ik kleine hapjes van snijden. Maar je kan het natuurlijk ook gewoon in een springvorm maken zodat je een echte taart krijgt. Ingewikkeld? Helemaal niet. Zelfs zo gepiept.

Voor de bodem;1 pak belvita ontbijtkoeken meergranen (of all bran cornflakes)
1 theelepel kaneel
3 eetlepels kokosolie

Voor de vulling;
2 pakjes cream cheese light (de macro’s zijn bij de Lidl verreweg het gunstigst met 103 kcal per 100 gram!)
200 gr. Franse magere kwark
2 eieren en 1 eiwit
1 schep vanille whey (of aardbei/framboos)
sap en rasp van 1 limoen
2 theelepels vanille extract
2 eetlepels 0 kcal walden farms pancake syrup
flinke hand frambozen, blauwe bessen (ik gebruikte hiervan bevroren fruit) en een paar hele aardbeien

Mix de koekjes in je keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de overige ingrediënten toe tot het goed gemengd is. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en duw het koekmengsel stevig aan met de achterkant van een lepel. Bak de bodem 12 minuutjes op 165 graden.

Maak ondertussen in dezelfde kom je vulling. Doe alle ingrediënten, op het fruit na, in de keukenmachine en laat het mixen tot je een glad beslag hebt. That’s it. Als je bodem klaar is, giet je het mengsel er op en verdeel je het fruit er over heen. Dit mag lekker speels. Bak de cheesecake nog eens 35 minuten op dezelfde temperatuur.

Let op, de cheesecake blijft een beetje “jiggly” in het midden als je de schaal schudt, maar de bovenkant is goed opgedroogd. Laat de cake helemaal afkoelen en ook nog even 3 uur opstijven in de koelkast voor je er stukken van snijdt. Enjoy!