Pompoen is een echte najaars- en wintergroente! Het heeft een zachte, zoete smaak en is niet overheersend. De groente bevat veel vezels en weinig calorieën. Ik ben er gek op en deze soep met wortel en kokosmelk is een van mijn favoriete recepten!
Ingrediënten, voor 4 personen:
- 800 gram pompoen, in stukjes
- 250 gram winterpeen, in stukjes
- 2 rode uien, in stukjes
- 2 teentjes knoflook
- 700 ml water
- 2 groente bouillonblokjes
- 400 ml kokosmelk
- Extra kruiden: kurkuma, paprikapoeder, komijnzaad
- Klein beetje olijfolie
Extra: een grote soeppan, en een staafmixer
Recept:
- Snij de uien en fruit deze met wat olijfolie enkele minuten aan in een soeppan. Zet ondertussen de waterkoker aan voor heet water.
- Voeg de stukjes wortel en pompoen toe, roerbak mee tot het een beetje aangebakken is (hoeft niet gaar te zijn).
- Voeg de geperste knoflook en de kruiden toe, van alles een klein beetje, naar smaak. Heb je geen idee van hoeveelheden, ben dan zuinig met de kruiden. Als de soep klaar is kan je altijd nog wat meer kruiden toevoegen. Bak de kruiden zachtjes mee, blijf roeren en zorg dat het vuur niet te hoog staat, de kruiden verbranden anders.
- Voeg na een paar minuten het hete water, de kokosmelk en de bouillonblokjes toe. Kook de soep 10-15 minuten tot de pompoen en de wortel zacht is.
- Zet het vuur uit, en pureer de soep met een staafmixer. Heb je geen staafmixer kan het ook met een blender, maar zorg dan wel dat de soep niet heel heet is.
- Serveertip: lekker met vers gebakken naanbrood, en rooster wat pompoenpitjes die je net voor serveren op de soep strooit. Je kunt de soep invriezen!
PS: Ik vind pompoen snijden altijd een helse klus. Ik koop dus altijd voorgesneden pompoen, net zo makkelijk 😉 Koop je wel een hele pompoen: de schil hoeft er niet af! Deze wordt vanzelf zacht na koken of bakken 
