Ik vind vlees lekker. Maar soms eet ik ook vegetarisch. Gewoon omdat ik dat ook lekker vind en het daarnaast ook niet nodig vind om iedere dag vlees te eten.
Deze ronde maakte ik een frittata voor Anne en mezelf. Eigenlijk niks anders dan een goed gevulde reuzen omelet.
In principe kun je hier dus goed al je leftovers mee opmaken, maar voor dit exemplaar had ik een plan!
Ingrediënten:
2 zoete aardappelen
2 sjalotjes
150 gr verse spinazie
3 lenteuitjes
6 pepadew pepertjes
3 stukken geroosterde gele paprika (uit pot)
6-8 dunne plakjes geitenkaas
4 hele eieren
4 eiwitten
p & z naar smaak
Schil de aardappelen en de sjalotjes en maak er dunne plakjes van. Het makkelijkst is natuurlijk in je keukenmachine, dan is het een klusje van 30 sec, maar dit kan natuurlijk ook met een mes.
Verhit wat olie in een goede koekenpan die niet aanbakt (heel belangrijk). Bak de aardappel en de ui even aan. Voeg dan beetje bij beetje de spinazie toe en laat het slinken. Voeg dan de lenteuitjes, de pepadew en gele paprika in stukjes gesneden toe en bak het even mee. Verdeel er dan de plakjes geitenkaas over en duw ze wat naar beneden.
Voeg eventueel nog een klein beetje olie toe tegen het plakken en giet er vervolgens al het ei geklutst over heen. Nu blijf je draaien met je pan, en vouw je de randen steeds naar binnen met een houten lepel. Draai nog een ker, vouw het weer naar binnen en herhaal dit tot de onderkant helemaal los ligt van de pan en er een mooie ronde vorm ontstaat.
De bovenkant is nu nog nat, dat geeft niet. Leg een groot bord op zijn kop op de pan en keer de frittata zo op het bord. Laat hem vervolgens met de ongebakken kant naar beneden weer terug glijden in de pan. Laat het nu nog een minuutje of 2 bakken, tot het ei helemaal gestolt is.
Heerlijk met een salade erbij! Bomvol groentes en eiwitten en laag in koolhydraten.
Van dit recept kunnen 3 mensen eten, of heb jij de volgende dag weer een heerlijke lunch! Koud is het namelijk ook erg lekker!
