Uit mijn eigen bakpakket die ik laatst mocht verloten, had ik nog een pak smart protein apple pie staan van Body & Fitshop. Die moest ik maar eens gaan testen! Ik moet zeggen dat ik hem wel een beetje eigen heb gemaakt. Hoewel ik vaak wat bak, en het ook altijd op mijn manier lukt, zal ik je eerlijk vertellen dat ik echt een ramp ben met het opvolgen van dit soort rcepten. Er moet namelijk koude (en dus harde) kokosolie door, maar dan heeft mijn droger aangestaan en is die van mij door de warmte al helemaal vloeibaar…
Ook netjes reepjes maken voor bovenop is niet voor mij weg gelegd. Dat ging hem echt niet worden. Met wat improvisatie is het een soort van kruimeltopping geworden en dat was een goed ideetje al zeg ik het zelf 😉
Alles wat je nodig hebt;
1 pak smart protein apple pie
100 gr kokosolie (koud dus)
1 ei
1 kg appels (ik gebruikte jonagold)
een handje rozijnen
sap van een halve citroen
3 theelepels kaneel
Voor de topping;
1/4 van je deeg
1/2 cup havermout
2 theelepels kaneel
1 eetlepel honing
1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
optioneel nog een handje gehakte walnoten
Alles wat je hoeft te doen is de mix in je keukenmachine mengen met de kokosolie en het ei en zet het even in de koelkast om het wat steviger te krijgen. Ondertussen schil je de appels en snijd je er kleine blokjes van. Meng het met de kaneel, de rozijnen en het citroensap. Druk dan met je handen of een lepel 3/4 van je deeg in een springvorm (ik gebruikte er 1 van 22 cm doorsnee), ook tegen de zijkant. Vul het dan met je appelmengsel. Ga dan aan de slag met je kruimeltopping. En dit is gewoon een beetje freestylen! Je wilt in je beslagkom al een kruimelig goedje hebben zeg maar. En dat verdeel je dan losjes over de appels. Ik heb de zijkantjes wel een beetje aangeduwd om en dichte taart te krijgen. Dan een uurtje op 160 g de oven in en you’ve got yourself een heerlijk high protein en low carb appeltaartje!
